la lavorazione
Nella nostra divisione del secco molte delle fasi produttive sono artigianali, come ad esempio la trafilatura in bronzo e la lenta essiccazione naturale a temperatura controllata, che non supera mai i 39°. I formati che produciamo, come le lagane, le candele lunghe o spezzate, i fusilli, sono quelli dell’antica tradizione, perché con il nostro lavoro vogliamo mantenere viva la più autentica delle immagini della nostra terra; quella delle grandi famiglie riunite la domenica intorno ad un ruoto di pasta fumante.
il fusillo avellinese
al ferretto
Abbiamo imparato a fare il fusillo avellinese al ferretto guardando per anni le mani di nostra nonna lavorare svelte e sapienti l’impasto profumato. Oggi, dopo un grande lavoro di ricerca di antiche tecniche e ripresa dei processi tradizionali, come la lenta essiccazione a basse temperature con l’aiuto dell’aria incontaminate della valle di Serino, riusciamo a produrre una pasta che mantiene la stessa fragranza, la stessa forma e lo stesso sapore di quella della nostra nonna. Ne abbiamo fatto il nostro fiore all’occhiello e possiamo dirvi orgogliosi che “Fusillo Avellinese al Ferretto” è un marchio registrato di nostra proprietà.
i formati
fusilli corti
Una pasta lunga ed arricciata.
La tradizione la vuole abbinata al ragù di carne ma si sposa bene anche con un condimento di pomodorini freschi. Ne proponiamo due misure: lunghi e corti.
fusilli medi
Una pasta lunga ed arricciata.
La tradizione la vuole abbinata al ragù di carne ma si sposa bene anche con un condimento di pomodorini freschi. Ne proponiamo due misure: lunghi e corti.
lagane
Una varietà di pasta, a striscioline larghe, della tradizione contadina.
Cucinate con i ceci o i fagioli sono
un piatto sostanzioso e saporito
candele lunghe
Pasta allungata a sezione rotonda.
Prima di essere cucinate vengono spezzate a mano. Sono ottime con
il sugo alla genovese o al ragù.
Ne proponiamo due varianti: lunghe
e già spezzate.
candele spezzate
Pasta tubolare cava. Li suggeriamo conditi al ragù e ripassati in forno con la mozzarella.
candelette lunghe (cannazze)
Pasta tubolare cava. Li suggeriamo conditi al ragù e ripassati in forno con la mozzarella.
candelette spezzate
Pasta tubolare cava. Li suggeriamo conditi al ragù e ripassati in forno con la mozzarella.
i prodotti
La pasta è essiccata lentamente
a basse temperatura (<39°), per una durata di oltre 30ore per preservare le caratteristiche qualitative
e organolettiche della materia prima. Essendo una lavorazione artigianale inbustiamo esclusivamente a mano.
Dai tradizionali formati, emerge sicuramente il Fusillo avellinese
al ferretto, un marchio registrato.
